Wstępne schładzanie próżniowe owoców i warzyw może szybko i równomiernie usunąć ciepło pola powstające podczas zbierania, zmniejszyć oddychanie owoców i warzyw, a tym samym przedłużyć okres przechowywania owoców i warzyw, utrzymać świeżość owoców i warzyw oraz poprawić jakość utrzymania świeżości.
Wstępne chłodzenie próżniowe to najszybszy i najbardziej opłacalny system chłodzenia warzyw, owoców, kwiatów itp. Technologia wstępnego chłodzenia próżniowego może wydłużyć okres przydatności produktów do spożycia, zmniejszyć tempo gnicia i znacznie poprawić jakość produktów, a obecnie coraz więcej plantatorów warzyw i owoców wybiera lodówki próżniowe.